Con una sólida trayectoria en concursos gastronómicos, el tudelano José Aguado ha conseguido impresionar nuevamente a jurado y público con su pincho ‘Al Corazón de Tudela’, una creación que rinde homenaje a la alcachofa, producto por excelencia de la huerta tudelana. La originalidad de su propuesta radica en la presentación en 3D de la alcachofa, elaborada con un puré de alcachofa y moldeada en forma de la misma verdura, y con un relleno de chilindrón, un guiso tradicional de la zona. "Lo que queríamos era trabajar con la alcachofa, que para nosotros es la verdura más representativa de Tudela, y darle un giro moderno y original. El nombre, ‘Al Corazón de Tudela’, simboliza esa conexión con la tierra y con la ciudad", explicó Aguado.
El chef mostró su satisfacción por el resultado obtenido en esta edición del concurso que se celebró el 24 y 25 de febrero, donde la competencia estuvo muy reñida. “Había bastante nivel, los cocineros los conocía ya de otros concursos, y la verdad es que el segundo puesto me ha dejado muy contento. Ya habíamos ganado anteriormente, así que el resultado de este año, esa segunda posición, es una confirmación de que vamos por buen camino”, afirmó Aguado.
Al certamen este año le ha acompañado la primera edición de la Ruta del Pincho de Tudela, una iniciativa innovadora que se llevó a cabo del 28 febrero al 2 de marzo, en la que bares y restaurantes de la ciudad recrearon los pinchos finalistas del Concurso de la Verdura. Los diez finalistas pasaron fotos de sus creaciones junto a la receta y los bares y restaurantes decidieron cual recrear. A lo largo de un fin de semana, los asistentes pudieron probar los pinchos ganadores en los establecimientos locales, fomentando el turismo gastronómico y la promoción de la cocina tudelana. “Es una iniciativa genial porque la gente puede probar los pinchos de los finalistas en sus bares y restaurantes favoritos. A pesar de que el tiempo no acompañó, con la lluvia y el frío, la gente tuvo muchas ganas de salir a probar y eso es lo más importante”, señaló Aguado.
El chef también compartió su entusiasmo por el futuro de esta ruta. "Siempre es positivo que se reconozca y se valore lo que hacemos. Esta primera edición fue un éxito y estoy seguro de que, con el tiempo, se hará más grande y conocida", añadió.
Al hablar sobre el futuro, y sobre la posibilidad de ganar en el certamen del año que viene, Aguado destacó que, "Lo importante es que el pincho esté rico, que la gente lo disfrute, y a mí me guste su resultado".
En cuanto a su restaurante en Tudela, Topero, José Aguado destacó su compromiso con la calidad y la cocina de proximidad. "Nosotros apostamos por la calidad de nuestros productos y, sobre todo, por la verdura local. Intentamos dar un producto fresco, bien trabajado y que la gente disfrute al máximo", dijo Aguado, quien también reveló que el pincho "Al Corazón de Tudela" estará disponible en su restaurante, tanto fuera de carta como dentro de su menú ejecutivo. "Es un pincho que está gustando mucho, así que lo mantendremos en la carta durante todo el tiempo que sea posible", comentó.
