Para este verano, el chef José Aguado Sada, del restaurante Topero de Tudela, nos propone dos recetas fresquitas, fáciles de preparar y con productos de temporada. Son ideales para disfrutar en casa o compartir en compañía, aportando un toque saludable y muy sabroso que ayuda a combatir el calor.
Crema de tomate con menta y miel
Para preparar esta receta veraniega, seleccionamos tomates pera en plena temporada. Primero se asaron en el horno hasta que estuvieron blanditos y, una vez fuera, se pelaron con cuidado. A continuación, se machacaron ligeramente para liberar todos sus jugos naturales.
Sobre esta base se añadió un poco de aceite de oliva, un toque de miel y unas hojas de menta fresca picada. Todos los ingredientes se mezclaron bien con una cuchara, integrando los sabores hasta obtener una textura homogénea.
La crema se dejó enfriar en el frigorífico y el resultado fue una preparación que se situó entre una mermelada y una crema, perfecta para acompañar pescados, untar en tostadas o disfrutarla sola.
La combinación del dulzor de la miel, la frescura de la menta y el sabor ácido y dulce del tomate creó una mezcla sorprendentemente equilibrada y muy refrescante. Además, se conserva bien en frío, lo que la hace muy práctica para tener a mano durante los días calurosos.
Granizado de frutas de temporada
Esta segunda receta apuesta por la frescura de la fruta natural. Se escogió una mezcla de productos de temporada como pepino, sandía y melocotón. Toda la fruta se trituró, idealmente con una licuadora, aunque también se pudo usar una batidora convencional.
El zumo resultante se vertió en un recipiente que se llevó al congelador. Cada dos horas aproximadamente, se removió o raspó con un tenedor o cuchillo para romper los cristales de hielo y lograr la textura característica del granizado.
A mitad del proceso, se incorporó un poco de ralladura de lima o limón para añadir un toque ácido y refrescante. Una vez totalmente congelado, el granizado pudo servirse tal cual, como un postre natural tipo flash, o como acompañamiento original para otros platos, por ejemplo, un gazpacho.
Es una receta sencilla y adaptable, perfecta para compartir al aire libre o para disfrutar en casa como una alternativa saludable y casera frente a los helados industriales.
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