- Resultados del proyecto HIDROPEP
- Participación y colaboración en el proyecto
- Avances en proteína vegetal y aplicaciones industriales
Resultados del proyecto HIDROPEP
Tras tres años de labor investigativa, el programa HIDROPEP ha logrado avances significativos en el desarrollo de derivados de proteína vegetal aplicables a nivel industrial. Entre las innovaciones destacan los caramelos funcionales, el pan elaborado con harina de haba y las hamburguesas vegetales basadas en guisante y haba, productos que reflejan el éxito del proyecto en la creación de alimentos con valor añadido.
Entre los principales resultados se encuentra la mejora en la pureza de los ingredientes proteicos, la obtención de hidrolizados con potencial funcional comprobado y la validación de procesos tecnológicos que pueden ser escalados para la industria agroalimentaria. También se ha desarrollado una textura vegetal que imita la estructura del pollo, diseñada para utilizarse en productos como hamburguesas, escalopines o nuggets.
Participación y colaboración en el proyecto
El proyecto, impulsado desde el Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), ha contado con la coordinación del Grupo AN y la financiación del Gobierno de Navarra. En esta iniciativa han participado la Universidad de Navarra, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y cinco empresas líderes del sector: Sanygran, Monbake, Nucaps, El Caserío de Tafalla y el propio Grupo AN.
La gerente de NAGRIFOOD subraya que el programa ha fortalecido la colaboración entre empresas y centros de conocimiento, posicionando a Navarra como un referente en innovación agroalimentaria relacionada con la proteína vegetal.
Avances en proteína vegetal y aplicaciones industriales
Durante el desarrollo del proyecto, se determinaron las variedades de haba y guisante que mejor se adaptan a diversas condiciones climáticas, optimizando así la producción. En el plano industrial, Sanygran ya dispone de soluciones comercializables, mientras Monbake ha confirmado la viabilidad de los aislados proteicos en procesos de panificación a escala industrial.
Desde Nucaps destacan los progresos en la encapsulación de probióticos y compuestos fenólicos, importantes para la salud funcional de los alimentos. Por su parte, El Caserío de Tafalla ha logrado una retención del 70 % de extractos de resveratrol en caramelos producidos a más de 137 grados, lo que representa un avance en la conservación de ingredientes activos durante el procesamiento.
Finalmente, la Universidad de Navarra ha evidenciado que los hidrolizados de guisante y haba aportan beneficios sobre parámetros relacionados con la salud metabólica, como la reducción de la acumulación de grasa, disminución del estrés oxidativo y el envejecimiento, además de modular la microbiota intestinal hacia perfiles más saludables.
