Ingredientes
500 gr. Salmón fresco
· 2,5 cucharadas mantequilla
· 1,5 cucharada harina
· 1/2 cucharada harina maíz
· 1/2 l. leche
· 1 pizca pimentón
· 4 huevos
· 2 yemas de huevo
· pimienta
· sal
Elaboración
Retirar la piel y las espinas al salmón. Salar y cocer al vapor o con agua durante 5 minutos.
Retirar y una vez templado desmenuzar. Reservar.
En una cazuela, derretir la mantequilla, agregar la harina y maicena y mezclar bien y añadir poco a poco la leche, remover enérgicamente para evitar que se formen grumos en la bechamel.
Dejar hacer lentamente, siempre removiendo, durante 10 minutos.
Añadir el salmón y el pimentón. Dejar 2 minutos y retirar del fuego.
Batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas a la bechamel y por último incorporar las claras poco a poco con espátula con movimientos envolventes. Untar moldes individuales con mantequilla, repartir la mezcla sin llegar a llenar los moldes. Hornear a 180º durante 20 minutos, hasta que suba el soufflé y se doren ligeramente. Servir inmediatamente.
