- Lodosa recupera el puchero tradicional como seña de identidad
- Una iniciativa impulsada por ANAPEH y la UPNA
- El concurso y sus ganadores
- Degustación y participación local
- Próximas fases del proyecto
Lodosa recupera el puchero tradicional como seña de identidad
El puchero volvió a ocupar un lugar protagonista en Lodosa gracias a un proyecto gastronómico centrado en la recuperación y puesta en valor de recetas tradicionales. La iniciativa permitió rescatar una elaboración profundamente vinculada a la memoria colectiva del municipio y reforzar su identidad culinaria más allá de productos emblemáticos como el Pimiento del Piquillo.
El objetivo fue devolver al calendario local un plato de invierno que durante décadas formó parte de celebraciones y encuentros vecinales.
Una iniciativa impulsada por ANAPEH y la UPNA
El proyecto surgió a partir de una convocatoria promovida por la Universidad Pública de Navarra para fomentar iniciativas gastronómicas. La propuesta fue desarrollada por ANAPEH, que apostó por recuperar platos tradicionales como herramienta para fortalecer la cocina local y su proyección.
La experiencia se planteó como una prueba piloto documentada, con la intención de que pueda servir de referencia a otros municipios interesados en rescatar recetas propias y consolidarlas dentro de su oferta cultural.
El concurso y sus ganadores
Uno de los momentos centrales fue la celebración del Concurso de Puchero, que distinguió distintas categorías para reconocer tanto la tradición como la innovación.
En la modalidad de puchero tradicional, el premio fue para Miguel Marzo. En la categoría de puchero contemporáneo, el reconocimiento recayó en Marina Gastón, cuya propuesta aportó una visión actualizada de esta receta histórica.
El galardón al puchero inclusivo estuvo vinculado al ámbito educativo. La inscripción correspondió a la profesora Sandra Gambarte, aunque la elaboración fue realizada por los chicos y chicas del instituto, poniendo en valor el trabajo colectivo y la implicación de la juventud en la recuperación del patrimonio gastronómico local.
Degustación y participación local
La jornada incluyó también una degustación con la participación de alumnado del IES Pablo Sarasate de Lodosa, representantes municipales, miembros de la Universidad Pública de Navarra y distintos colectivos y asociaciones locales. El maridaje estuvo a cargo del sumiller Carlos Rodríguez y también asistió el cocinero Vicente Ursúa, de Ubuntu Gastronomika.
La actividad permitió reunir a diferentes generaciones en torno a una receta tradicional, reforzando el vínculo entre gastronomía, territorio y comunidad.
Próximas fases del proyecto
El proyecto continuará con nuevas acciones orientadas a consolidar el puchero dentro del calendario gastronómico local. Está prevista la elaboración de una versión renovada del plato y la organización de una clase de cocina dirigida a la juventud de Lodosa para garantizar la transmisión de la receta.
Como cierre, el día de San Blas se celebrará un nuevo concurso gastronómico con este manjar como protagonista, con el objetivo de afianzar la cita y reforzar su continuidad en los próximos años.
Con esta iniciativa, Lodosa dio un paso firme en la recuperación de su patrimonio culinario, combinando tradición, innovación y participación social en torno a uno de sus platos más representativos.
