Ingredientes (4 pers.)
· 1 pechuga de pollo
· ½ puerro
· 1 zanahoria
· 50 gr. de pasas
· 125 ml. de caldo de pollo
· 1 cucharada colmada harina
· 40 gr. de mantequilla
· sal y pimienta blanca
Para la salsa aurora:
· 40 gr. de harina
· 40 gr. de mantequilla
· 250 gr. de leche
· 3 cucharadas salsa tomate
· sal y pimienta
Elaboración
Pedir al carnicero que abra la pechuga todo lo que pueda para envolver un relleno.
Picar finamente el puerro y la zanahoria, poner una sartén a fuego medio con la mantequilla y sofreír las verduras con las pasas hasta que esté tierno.
Hacer una ‘velouté’ tostando la harina con el resto de la mantequilla y añadiendo el caldo de pollo caliente, sal y pimienta. Remover bien y mezclar con el sofrito de puerro para que ligue bien.
Extender la pechuga, salpimentar y repartir la farsa de verduras. Enrollar y envolver con papel film engrasado con un poco de aceite. Agarrar de los extremos y rodar por la encimera para darle forma cilíndrica. Cocer al vapor 15 minutos (con el papel film). Dejar enfríar, desenvolver y cortar a ruedas. Disponer en una bandeja de horno.
Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa, del mismo modo que hemos hecho la ‘velouté’ y añadir la salsa de tomate. Napar un poquito cada ración de pollo y gratinar en el horno. Servir con un poquito más de salsa Aurora en un lado.
Lourdes Arilla
