Ingredientes (4 personas)
· 12 pimientos del piquillo
asados y enteros
· 2 manitas de cerdo cortadas
en cuatro trozos
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· 4 dientes de ajo
· 1/2 puerro
· 2 lonchas de tocino de beta
· 3 cucharadas de salsa tomate
· 2 hojas de laurel
· 2 cucharadas de pan rallado
· 200 gr. de boletus frescos
· 400 ml. de nata líquida
· sal y pimienta
Elaboración
Afeitar o quemar los pelos que pudieran quedar en las manitas, lavarlas bien bajo el grifo y ponerlas a cocer en la olla exprés, en agua hirviendo con sal y laurel, desespumando continuamente. Entonces retiramos el exceso de agua, cerramos la olla y dejamos cocer durante 30 minutos. Cuando se pueda abrir la olla escurrimos y dejamos templar las manitas para deshuesarlas. Picamos muy finas las manitas deshuesadas y reservamos.
Hacemos un sofrito con la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento verde y la salsa de tomate. Añadimos el tocino a taquitos muy finos y dejamos sofreír todo durante 10 minutos a fuego lento. Echamos sal y añadimos las manitas y el pan rallado para ligar la farsa. Rellenamos los pimientos, y los espolvoreamos con un poco de azúcar y sal. Los colocamos extendidos en una perola tipo paellera.
Para hacer la salsa picamos el puerro y los dos dientes de ajo restantes y pochamos en una sartén. Añadimos las setas y dejamos hacer hasta que gasten el caldo. Entonces echamos la nata, dejamos reducir unos minutos, salpimentamos y trituramos. Napamos los pimientos con la salsa, ponemos la paellera al fuego y la movemos constantemente para que no se agarre. Cocinamos los pimientos en la salsa 10 minutos.
