Ingredientes (para 4 personas)
· 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
· 250 gr. de caballa en escabeche
· 150 gr. de queso de untar
· 100 gr. de pimientos rojos asados en conserva
· 1 tomate maduro
· Un chorrito de aceite
Calabacines encurtidos para decorar:
· 300 gr. de vinagre de arroz.
· 300 gr. de agua.
· 50 gr. de azúcar.
· 10 gr. de sal.
· 2 dientes de ajo.
· 1 cebolla en juliana.
· 1 cucharada de pimienta en grano.
· 1 cucharada de mostaza en grano.
· 500 gr. de calabacín.
Elaboración
Preparar los calabacines encurtidos tres días antes:
Cortar los calabacines a ruedas muy finas y dejar unos minutos en agua fría con sal, junto con la cebolla y los dientes de ajo pelados.
Poner en un cazo el vinagre de arroz (se puede hacer con cualquiera), el agua, el azúcar, la sal, la pimienta, y la mostaza. Calentar ligeramente para que se disuelva el azúcar. Meter los calabacines en botes de cristal esterilizados con la cebolla y los ajos y llenar con la vinagreta. Cerrar herméticamente y conservar en la nevera. A los tres días están preparados para consumir.
Poner en un vaso de batidora la caballa, el queso y los pimientos y triturar hasta tener una pasta. Rectificar de sal.
Cortar las rebanadas de pan por la mitad para hacer porciones individuales. Extender la pasta en una porción de pan y seguir con dos capas más de pan y pasta. Decorar rebozando los lados con calabacines encurtidos.
Lourdes Arilla
