Ingredientes para la masa
· 375 g de harina de fuerza
· 75 g de semolina
· 25 g de levadura fresca
· 25 g de aceite de oliva
· 75 g de semolina
Ingredientes para el
topping
· 1 tomate
· 1 cebolla
· 1 lata de anchoas
· 10 ó 12 aceitunas
· Queso rallado
· Hierbas provenzales
Elaboración, Lourdes Arilla
En primer lugar, mezclar la harina con la semolina, hacer un volcán dejando un hueco en el centro y echar la sal por la parte exterior del mismo.
A continuacion, mezclar el aceite con el agua y calentar a menos de 40 grados para disolver la levadura. Seguidamente, llevar esta mezcla al centro del volcán y amasar hasta que toda la harina haya entrado.
Dejamos reposar en un bol con un trapo por encima en un lugar caldeado y sin corrientes hasta que doble el volumen. Entonces estiramos la masa hasta que nos quede un grosor de 1 centímetro. Dejamos reposar 15 minutos más.
Con el dedo, hacemos unos hoyitos en la masa, siempre con cuidado de no romperla, y empezamos a incorporar los ingredientes: Las hierbas, el tomate cortado a ruedas finas, la cebolla muy finita, el queso, las antxoas cortadas por la mitad y las aceitunas negras cortadas en aros.
Regamos con un chorrito de aceite y, para finalizar, horneamos durante 15 minutos a 200 ºC y otros 15 minutos a 170ºC.
