A la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Espárrago de Navarra” pertenecen 176 municipios navarros, 43 aragoneses y 38 riojanos. El espárrago acogido a esta indicación tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.
En fresco y en conserva
Tanto el producto en fresco como en conserva pasa unos controles rigurosos de inspección, de calidad y de etiquetado conforme a la normativa. Europea. Dichos controles son supervisados por el Consejo Regulador u órgano de Gobierno de la Indicación Geográfica Protegida.
Recolección en primavera
El espárrago se puede consumir tanto en fresco como en conserva. Tradicionalmente, se ha asociado su consumo a la conserva, ya que permite su adquisición a lo largo de todo el año. No obstante, en los últimos tiempos, ha irrumpido con fuerza un sector del mercado que lo demanda en fresco. La oportunidad de degustarlo se presenta en los meses de su recolección, entre abril y junio. El espárrago fresco puede encontrarse en el mercado en manojos, con longitud, calibre y color homogéneos; alineados, sin atar en el envase o fresco pelado en bandejas. Cada manojo o envase deberá estar etiquetado conforme a la legislación vigente y deberá llevar el nombre de la I.G.P., el logotipo y la contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.
Identificación
ahora se inicia la recolección del espárrago. En las próximas semanas, hasta junio, el hortelano recolectará de la tierra este majar, a contrarreloj, ya que debe concluir antes de que los espárragos emerjan a la superficie. Esta labor se realiza con cuidado y de manera totalmente manual; abre con su azada un agujero en el caballón, justo en el punto exacto donde crece el espárrago, extrae el fruto y vuelve a tapar el agujero con tierra.
