Ingredientes (4 pers.)
· 700 gr. de borrraja limpia
· 1 kg. de berberechos frescos
· 50 gr. de almendras tostadas y picadas
· 4 dientes de ajo
· 2 patatas
· 50 ml. de nata
· 1 trocito de puerro (50 gr.)
· 1 cebollita fresca
· 100 ml. de aceite de girasol
· 80 ml. de leche
· 20 ml. de vino oporto
· 250 gr. de harina
· sal y pimienta
Elaboración
Para hacer la corona: En un bol, hacer un volcán con la harina poner en el centro la leche, el aceite, el vino, la sal y la pimienta y amasar hasta que todo esté bien incorporado. Queda una masa aceitosa que no se pega a los dedos. Espolvorear harina en la encimera y estirar la masa con rodillo lo más fina que se pueda sin que se rompa. Cortar tiras de 5cm de ancho por 35 de largo. Enroscar una tira por la parte de fuera de un aro de emplatar de 15cm de diámetro y freír en abundante aceite de girasol. Retirar el aro y esperar a que se enfríe para repetir la operación hasta tener 4 coronas. Reservar sobre papel absorbente.
Cocer la borraja en agua hirviendo con sal 15-20 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
Abrir los berberechos al vapor (reservar el caldo) y sacar de la cáscara. Mezclar con la borraja y saltear un poco con dos dientes de ajo.
Sofreír los otros dos dientes de ajo con el puerro la cebolla y la patata. Añadir 100ml de caldo de borrraja, 100ml de caldo de berberecho y una pizca de sal. Cocer 20 minutos, añadir la nata, una pizca de pimienta blanca y triturar.
Servir la borraja dentro de la corona y espolvorear con almendras. La crema se sirve aparte para verterla en el momento comer.
Lourdes Arilla
