Los meses de febrero y marzo transforman a Soria en el epicentro del trufiturismo en España gracias a la Trufa Negra de Invierno (Tuber melanosporum). Esta joya gastronómica, conocida como el Diamante Negro de la cocina, alcanza su madurez con la llegada del invierno, convirtiendo a la provincia en un destino ineludible para los amantes de la gastronomía y la naturaleza.
Este año, Soria ha desplegado una completa programación de actividades turísticas y culinarias para poner en valor este preciado hongo. La experiencia gira en torno a propuestas que combinan la tradición trufera con la innovación gastronómica. Desde paseos guiados por fincas truferas, donde expertos y perros adiestrados muestran el proceso de la “caza de la trufa”, hasta menús elaborados por chefs de renombre, la oferta está diseñada para cautivar a todo tipo de visitantes.
Menús exclusivos y la X edición de Soria y Trufa
La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) ha impulsado la X edición de Soria y Trufa, una cita gastronómica que, desde sus inicios, ha promovido tanto la calidad de la Trufa Negra como el talento de los cocineros sorianos, pioneros en su uso en España. Un total de 19 restaurantes de la capital y la provincia se han sumado a esta edición, ofreciendo menús exclusivos donde la trufa es la gran protagonista.
Entre los establecimientos destacados figura el restaurante Baluarte, dirigido por el chef Óscar García, galardonado con una estrella Michelin. A él se suman el Hotel Restaurante Virrey Palafox (El Burgo de Osma), Casa Vallecas y Senderos del Cid (Berlanga de Duero), El Duque (Medinaceli), Los Villares (Los Villares de Soria) y El Toro Arrocería (Valdemaluque). En Soria capital, locales como La Chistera, Casa Arévalo, El Fogón del Salvador, La Cepa, La Galiana del Hotel Alfonso VIII o la Gastro Tasquita, entre otros, ofrecen platos donde la trufa negra realza maridajes sorprendentes.
Los organizadores de Soria y Trufa recomiendan acompañar estos menús con el vino soriano Dominio de Atauta, de la Denominación de Origen Ribera del Duero, un caldo que ha obtenido una puntuación de 92+ en la prestigiosa Lista Parker.
Ruta Dorada de la Trufa y turismo experiencial
Los que prefieran un recorrido más informal pueden disfrutar de la Ruta Dorada de la Trufa Negra, una propuesta que reúne a más de 30 bares y restaurantes de la provincia con tapas trufadas hasta el 28 de febrero. Este itinerario gastronómico, descargable desde www.rutadoradadelatrufa.com, ofrece una experiencia culinaria única que acerca este lujoso condimento a todos los públicos.
Además, Soria Vacaciones ha preparado paquetes turísticos bajo el nombre A la caza de la trufa, que combinan la recolección del hongo con alojamiento, visitas culturales y menús degustación. Esta propuesta se extiende hasta el primer fin de semana de abril y tiene precios desde 40 euros por la actividad básica, que puede completarse con un menú trufado por 80 euros.
Ferias de la Trufa Negra en Abejar y Medinaceli
Las ferias de la Trufa Negra son otros de los grandes atractivos del calendario trufero soriano. Abejar, considerada la capital trufera de Castilla y León, celebró los días 15 y 16 de febrero su vigésima segunda edición de la feria más antigua y prestigiosa de España. Esta cita reunió a truficultores, empresas agroalimentarias y expertos nacionales e internacionales en un evento que incluyó el Concurso Nacional de Gastronomía de Trufa Negra, competiciones de “caza de la trufa” y la elección de la trufa más grande.
Como novedad este año, el municipio de Medinaceli acogió Trufax, un nuevo mercado trufero que pretende convertirse en punto de encuentro para productores y aficionados del triángulo sur de Soria, Guadalajara y Bajo Aragón.
Lonja de Trufa Negra de Abejar: del campo a la mesa
Otra iniciativa que ha ganado relevancia es la Lonja de la Trufa Negra de Abejar. Cada miércoles, truferos, hosteleros y particulares se reúnen en este espacio único donde se comercializa Trufa Negra recién recolectada. El proceso de venta sigue un sistema de pujas, tras una rigurosa inspección de calidad a cargo de técnicos del Cesefor. En las primeras semanas de 2025, esta lonja ya ha comercializado 200 kg de trufa de alta calidad, consolidando a Abejar como uno de los principales núcleos truferos del país.
La Trufa Negra, motor turístico y económico de Soria
Con más de 110.000 hectáreas de bosques idóneos para la proliferación de trufas silvestres y cerca de 2.000 hectáreas de fincas dedicadas a su cultivo, Soria ha sabido aprovechar su riqueza natural para desestacionalizar el turismo y potenciar su economía local. La Marca Turística Trufa de Soria, impulsada por la Diputación Provincial y respaldada por ayuntamientos, asociaciones y empresas locales, ha logrado que el aroma de la Trufa Negra impregne no sólo los platos de la provincia, sino también los de los restaurantes más prestigiosos del mundo.
