¿Conoce las jornadas de exaltación de la verdura que se celebran en Tudela y que este año cumplen su XII edición? ¿Qué opinión le merecen este tipo de eventos?
No he tenido aún la oportunidad de asistir pero tengo buenas referencias. ¡Hombre!, todo lo que sea promocionar la buena cocina y los productos saludables como la verdura me parece fantástico. Todavía hay mucha gente que desconoce las maravillas de la huerta Navarra. Y sobre todo, hay que enseñar a los niños a que disfruten de la verdura.
¿Qué diferencia a los productos de la huerta ribera de los de otras zonas de España?
De la huerta Navarra yo destacaría la gran calidad de todos sus productos. Se ve que están cultivados con mucho cariño y son muy finos.
¿Cuál es el producto estrella?
Por supuesto la alcachofa, pero también el cardo y la borraja. En general toda la huerta ribera es de auténtico lujo.
Hablando de la alcachofa, ¿cree que tiene una buena proyección en el exterior, es decir, fuera de Navarra?
Cada día se va conociendo más y mejor, pero aún queda mucho trabajo por hacer para que sea mayor el número de personas que se acerquen al mercado y pidan directamente “Alcachofa de Tudela”.
Entonces, ¿es fácil encontrar alcachofa de Tudela en los mercados de fuera de Navarra?
Hoy en día, en los mercados se encuentra de todo pero en lo que hay que seguir insistiendo es en que la gente debe exigir al vendedor una garantía de su lugar de procedencia. Muchas veces se compra sin saber de dónde vienen los productos. Por eso, conviene preguntar para que no nos den “gato por liebre”.
¿Y como se ve la cocina Navarra?
La cocina Navarra es sin duda una de las grandes, solo que en este momento igual hay otras que tienen más fama. Pero popularmente, la cocina Navarra es reconocida y apreciada en toda España.
Una de las mesas redondas organizadas con motivo de estas jornadas lleva por título “Arte, cualidades e innovación. El boom de las recetas de verdura”. ¿Asistimos a ese boom?
Yo no lo llamaría boom porque en las casas siempre se ha comido verdura. Son los medios de comunicación los que las han descubierto y ahora se habla mucho de la dieta mediterránea, y la verdura junto con la legumbre son parte fundamental de esa dieta. Lo que es el boom en este momento es la obesidad y mucha gente se ha dado cuenta de que se han alejado de una alimentación saludable donde la verdura estaba presente tanto en la comida como en la cena.
¿Ofrece la verdura muchas posibilidades a la hora de cocinar?
A los cocineros la verdura nos ofrece tantas posibilidades como la imaginación nos dé. Hay una gran variedad y por eso las combinaciones pueden ser infinitas.
Si tuviera que presentar una receta de verdura en las XII Jornadas de Tudela, ¿cuál sería?
Una muy sencilla, pero que es la que más me gusta. Alcachofas cocidas, acompañadas con patatitas asadas, y rociado todo ello con un salteado de ajos y taquitos de jamón.
Realmente, ¿se complementan bien el vino y la verdura?
A mí con la verdura me gusta más el agua. Para no mezclar dos sabores tan definidos. El vino me gusta más con la carne o el pescado.
¿El menú o carta de su restaurante, incluye algún plato típico de la ribera o basado en sus verduras?
En mi restaurante nunca faltan los productos de Navarra. Siempre digo que es un lujo vivir tan cerca de esta Comunidad porque eso nos permite disfrutar de sus manjares
