Producción local, calidad universal. Lo que a las fábricas les lleva 24 horas producir una botella de ginebra Zubieta lo hará en un mes y medio. Un dato que simplifica el valor de su trabajo artesano. Este apasionado del arte de destilar y combinar bebidas despega con la primera destilería de Tudela.
¿Cómo una persona con una idea y una pasión consigue poner en marcha un proyecto tan específico como este?
Es cuestión de formación, porque es que eso de que tú puedes hacer lo que te dé la gana si te lo propones, no es así. Necesitas unos años, en mi caso son cuatro los que llevo aprendiendo y sobre todo en iniciativa privada.
Y el proceso de abrir la destilería ha sido cosa de un año y medio. Opté con CEIN de Gobierno de Navarra para utilizar una de estas naves y este mes hemos inaugurado la destilería.
¿Qué tal se siente después de todo ello?
Pues aunque llegar aquí ha sido muy pesado, ahora me siento con toda la energía de arrancar la máquina. Que es lo que me gusta, arrancar a María.
¿María?
Sí, tradicionalmente los alambiques son bautizados con nombre de mujer. En este caso lo he puesto en honor a mi abuela y a María Lacunza, la primera abogada de Navarra.
Además, esta máquina es especial porque cuenta con un alambique de cobre que es catalizador de impurezas. Al mismo tiempo combina esa parte antigua con tecnología muy moderna.
¿Qué aporta este tipo de destilación tan cuidada?
Es lo tradicional y le da un tipo de sabor diferente. Sobre todo al final de la destilación. Aporta mucha suavidad y se nota en nuestro producto porque es seca con toques afrutados pero mantiene una suavidad espectacular.
¿Cómo aplica Navarre Spirits la economía circular?
Buscando los mejores productos de aquí, trabajamos con Zitromac y Josenea Bio.
¿Dónde se pueden encontrar las bebidas espirituosas Basandere?
Ya están disponibles en bares y locales de productos artesanos de Tudela y pueblos de la Ribera.
