La huerta ribera es una auténtica mina de oro para la gastronomía y de ella se puede sacar pecho con las verduras de calidad que se cultivan en estas tierras. Este fin de semana tocó homenajearlas con el inicio de las IV Jornadas Inverdura, dedicadas a las verduras de invierno.
Las puertas del Mercado de Abastos de Tudela fueron este viernes el escenario perfecto para albergar el pregón de la Verdura de Invierno , en el que estuvieron presentes los padrinos Inverdura 2015, Álex Múgica de La cocina de Álex Múgica y Jesús Iñigo, del restaurante Ábaco de Huarte.
Múgica destacó el importante trabajo de los agricultores y la responsabilidad que tienen los cocineros para poner en valor todo el duro trabajo que desarrollan los hortelanos; mientras que Iñigo puso en valor los productos inigualables que se obtienen en la Ribera, poniendo especial énfasis en la creatividad, en la responsabilidad de los cocineros para elevar las verduras que se extraen de la tierra hasta la alta gastronomía, sin olvidar su base tradicional y popular. Además, ha reconocido que Tudela es un lugar excepcional donde obtener las mejores materias primas para elaborar platos de calidad.
Estas jornadas se prolongarán hasta febrero de 2016 y durante todo este tiempo habrá concursos de cocina, degusaciones populares o menús especiales cuyo ingrediente base será la verdura de invierno. Hasta 16 establecimientos de Navarra, la mayoría de Tudela, y el resto de Cascante, Fontellas, Murchante, Olite, Tafalla y Pamplona, ofertarán entre sus menús auténticas delicias como son el cardo rojo y verde, el cogollo de grumillo, las alcachofas de Tudela o la borraja, entre otros.
