Ingredientes (4 persona)
· 4 filetes de pescado sin piel ni espinas (merluza , bacalao...)
· 4 patatas
· 1/2 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 400 g. de guisantes cocidos con sal
· 50 g. de harina para la salsa y 100 para el rebozado
· 1\4 l. de caldo de pescado
· 1\4 l. de leche
· 1 huevo
· Una cucharadita levadura
· una pizca de azafrán
· Sal y pimienta
Elaboración
Picar la cebolla y los ajos y poner a fuego medio con un poco de aceite en una perola. Añadir el caldo de pescado, la leche y la mitad de los guisantes,sal y pimienta. Dejar cocer 5 minutos, triturar, pasar el chino para evitar las pieles de los guisantes y volver a pasar a la perola. Hacer un roux (calentar un par de cucharadas de aceite y tostar un poco la harina sin que se queme) añadirlo a la salsa y mover con varillas hasta que vuelva hervir y haya cogido cuerpo. Si queda demasiado espesa, aclarar con un poco de leche. Echar ahí, los guisantes que quedaban y remover.
Batir un huevo e ir añadiendo harina hasta que quede una crema no muy gorda. Añadir sal, azafrán y la levadura. Reposar 10 minutos.
Cortar las patatas en bastoncitos y freír.
Pasar los filetes de pescado por la masa de rebozar y freír con abundante aceite.
Lourdes Arilla
