Ingredientes:
· 12 espárragos de Navarra
· 4 huevos duros
· 200 gr. de setas
· 200 gr. de gambas peladas
· 1 cebolla pequeña
· 200 gr. de jamón, lechuga
· 1 dl. de nata
· 1 copa de Jerez seco
· sal
· aceite
· harina
· huevo
Para la salsa:
· 1 cebolla
· 1 calabacín
· sal
· pimienta
· aceite
· una cucharada de harina
Preparación:
Se pone en una cazuela el aceite con la cebolla picada en trozos, los huevos duros picados, el jamón, las gambas y las setas. Se rehoga durante 10 minutos y se añade el jerez y la nata dejándolo hacer durante 15 minutos.
Se pone a punto de sal. Cuando está hecho, se pasa por la picadora. A los espárragos se les hace un corte longitudinal y se rellenan con la mezcla anterior. Previamente se habrán escaldado unas hojas verdes de lechuga. Se enrollan los espárragos en las hojas como si fuera un canutillo, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Presentación: Los espárragos se colocan en el plato y se cubren con una salsa que se realiza de la siguiente forma: se pela la cebolla y el calabacín y se parten en trozos, se rehogan en aceite y se le echa la harina y una pizca de sal y pimienta. Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos. Se pasa por el turmix y se sazona.
