Ingredientes (4 personas)
· Media docena alcachofas.
· 400 gr de habas en grano
· 3 dientes de ajo
· Una cucharada pimentón
· Harina
· Aceite
· Sal
Elaboración
En primer lugar, hervir las habas en agua y sal 15 minutos, escurrir y reservar.
A continuación, limpiar bien las alcachofas y cortar el corazón a láminas finas (de unos 0,5 cm de grosor)
Es muy importante salar y enharinar rápidamente los corazones de alcachofa para que no se oxiden.
Un vez completado este paso, es el momento de freír las alcachofas a fuego medio en un dedo de aceite, despacio, para que queden tiernas y crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
Por último, saltear las habas con los ajos fileteados. Servir las dos cosas juntas y acompañar con un aceite de pimentón: 1 cucharadaita de pimentón por dos cucharadas de aceite.
Lourdes Arilla
