Ingredientes
· 12 placas de canelones
· 1 lechuga pequeña
· 250 g. de col lombarda cocida (puede ser en conserva)
· 2 naranjas de zumo
· 70 g. de nueces picadas
· Aceite
· Vinagre de modena
· Sal
· 1 cuchdaradita de miel
Preparación
Cocer los canelones con sal durante 10-11 minutos. Enfriar en agua y extender sobre un trapo limpio. Hacer la vinagreta con 150 g. de aceite, 40 de vinagre, el zumo de 1/2 naranja y la miel. Mezclar bien y reservar. Pelar bien una naranja, sin nada de blanco y cortarla a dados pequeños. Reservar. En un bol, poner la Lechuga cortada en juliana, la lombarda, las nueces y la naranja. Poner sal y tres partes de la vinagreta. Mezclar bien y rellenar con esta ensalada los canelones. Pelar y sacar 8 gajos de la media naranja que nos queda, para decorar. Servir los canelones con dos gajitos de naranja encima y una ramita de cilantro y regar con la vinagreta sobrante. Espolvorear con un poco de pimienta y /o polvo de nueces.
Lourdes Arilla
