Batir las claras a punto de nieve y reservar en un bol. Batir, a parte, las yemas con el azúcar de hasta que blanqueen. Añadir la harina, mezclar bien e ir incorporando esta mezcla a las claras montadas con movimientos envolventes para que no bajen.
Poner en la bandeja del horno un papel de hornear y estender la masa dejándola lisa, son un grosor de 1cm más o menos.
Meter en el horno precalentando a 170 grados durante 12 minutos.
Sacar la plancha de bizcocho y colocar sobre un trapo con el papel hacia arriba. Quitarlo antes de que se enfríe y enrollarlo con el trapo. Dejar enfriar así, para que coja forma.
Extender la plancha de bizcocho, poner abundante mermelada por toda la superficie. Luego una capa de nata de 2 cm. más o menos y enrollar nuevamente.
Decorar por fuera como guste. Con azúcar glasé, nata, cacao...
Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.
Lourdes Arilla
