- Selección de cocineros y productores
- Del producto local a la carta
- Celebración de la primera edición
- Segunda edición 2026
- Impacto y futuro del proyecto
La iniciativa ‘De la Tierra al Plato’, promovida por INTIA, el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, y ANAPEH, la Asociación Navarra de la Pequeña Empresa de Hostelería, nació en 2025 para conectar a jóvenes cocineros y productores de Navarra. Su meta es que talento, conocimiento y pasión por el producto local se encuentren y generen relaciones duraderas.
Selección de cocineros y productores
ANAPEH selecciona a cocineros y cocineras jóvenes mientras INTIA elige productores agrícolas y ganaderos comprometidos con la calidad y el producto local. Se organizan excursiones a explotaciones agrícolas y ganaderas para que ambos grupos conozcan de primera mano el trabajo en el campo y fomenten vínculos personales.
Beatriz Huarte, secretaria general de ANAPEH, explica: “El objetivo principal es iniciar relaciones que sean duraderas”. Las visitas permiten que cocineros y productores compartan historias, procesos y conocimiento del producto local.
Del producto local a la carta
Tras conocer a los productores, cada cocinero se empareja con un productor y su producto. Juntos diseñan y elaboran recetas que primero se presentan en la casa del productor y después llegan a los restaurantes, incorporándose a su carta.
Entre los ejemplos de 2025 destacan reinterpretaciones de postres tradicionales y almuerzos creativos elaborados con productos frescos de temporada de Navarra. Algunos de los participantes trabajaron con endrinos de Mendavia y frutas y verduras locales, creando platos innovadores que reflejan territorio y esfuerzo.
Celebración de la primera edición
La primera edición concluyó con una jornada festiva en Beortegui, donde vecinos y profesionales compartieron recetas y experiencias.
Huarte recuerda: “Todos tuvimos la oportunidad de probar muchas cosas. Estaban buenísimas”. La celebración fortaleció la comunidad gastronómica y el vínculo entre campo y cocina.
Segunda edición 2026
La edición de 2026 amplía la participación con 15 cocineros y 15 productores, incorporando nuevas ideas y comunicación desde el inicio. Cada participante puede elegir un producto principal y trabajar con él durante todo el año, respetando la temporalidad y la sostenibilidad.
Se programarán 2 o 3 excursiones a productores y se fomentará la presencia en congresos, ferias y eventos gastronómicos.
Impacto y futuro del proyecto
El cierre de 2026 reunirá a todos los cocineros y productores para reforzar la comunidad creada. El proyecto demuestra que es posible desarrollar profesiones con pasión y vocación, y consolida a ‘De la Tierra al Plato’ como un puente entre el campo y los fogones.
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