Curiosamente, María Pilar Vicente y Ricardo Gil, responsables de este tudelano restaurante, ya hace tiempo que creyeron en ello. La verdura es la reina de la cocina, al punto que la de los pucheros verdes es la que más gusta en estos momentos en todo el mundo.
La cocina autóctona, la que se hace con los productos de casa, de la tierra propia, es la que nos hace alcanzar la excelencia porque es en lo nuestro donde se encuentra la calidad más real, más viva, más “ecológica”, la que más transmite nuestras raíces más profundas y nuestra forma de entender la vida.
Por ello, le preguntamos a Ricardo Gil, del Restaurante Treintaitrés, por qué le dicen que es un visionario, por qué el 33 se adelantó siendo el primer restaurante de España que hizo un Menú degustación de verduras:
“La verdad es que yo de visionario tengo poco, pero sí soy una persona que me gusta escuchar. Y un día, en nuestro restaurante hace 17 años, el periodista gastronómico Cristino Álvarez, conocido y reconocido como ‘Caius Apicius’, que vino a conocernos y se deleitó comiendo un sinfín de verduras, tras de lo que me propuso que creyese firmemente en ello e hiciese un Menú Degustación de Verduras“, asegura.
“Para mí, lo que sí que es la clave de nuestro éxito y de nuestra visión, es la constancia y el empeño en el trabajo del día a día”, concluye contundentemente.
Ahora que un experto como Xavier Agulló nos haya equiparado con el Restaurante danés “Noma”, recientemente proclamado mejor restaurante del mundo, en sustitución de “El Bulli” de Ferran Adrià, Cabe preguntar si has estado alguna vez en Dinamarca:
“Ni hemos estado nunca en Dinamarca, ni hemos estado nunca en ese Restaurante. Eso demuestra que en el mundo una misma idea brillante puede ser compartida”.
Ricardo, ¿qué ha supuesto para tí que El Mundo, en su Suplemento, haya puesto al Restaurante Treintaitrés entre los diez restaurantes españoles que considera cercanos al de Redzepi danés, algunos de ellos con una, dos y hasta tres estrellas Michelín?
“Estamos muy agradecidos por esta mención. Y sobre todo porque nos hayan puesto junto a estos grandes chefs”.
Los “redzepi” españoles
Capuchinos, 3 TUDELA
T. 948 827 606
www.restaurante33.com
