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Falces ensalzó su tradición con una jornada dedicada al ajo y un homenaje al chef Nicolás Ramírez

Falces celebró el 27 de julio la XIII edición del Día del Ajo, una cita que vuelve a poner en valor su producto estrella como ingrediente esencial en la cocina local e internacional.

Este condimento, libre históricamente del pago del diezmo, permitió a los agricultores conservar íntegramente el fruto de su trabajo, lo que cimentó la tradición que llega hasta hoy.

La Plaza de los Fueros fue el epicentro de la jornada con una feria artesanal de más de 50 puestos, de los cuales 8 estaban dedicados exclusivamente al ajo.

El día comenzó con el reparto de más de 60 litros de sopa de ajo, elaborada por Sefa Tejada con una receta secreta que incluye 40 cabezas de ajo, pimiento choricero, pan, huevo y aceite ecológico. Unas 130 personas degustaron esta especialidad en los porches de la plaza.

La jornada incluyó una demostración del proceso artesanal de elaboración de orcas, las tradicionales trenzas de ajo con 63 cabezas unidas a mano. Desde la plantación en enero hasta la recogida en julio, el ajo de Falces requiere cuidados, secado natural y la técnica del “majado” para poder manipularlo con suavidad en la fase de orqueado.

Durante la mañana también hubo paseos en ponys ofrecidos por Hípica Zahorí y una visita guiada con 32 personas inscritas para conocer el patrimonio histórico de Falces.

Entre los puestos destacó el de María Ángeles Tainta e Isaac Olite, quienes mostraron cómo se elaboran las orcas pequeñas con el tipo de ajo cascabel, ideales tanto para el consumo como para recuerdo.

El momento más destacado llegó al mediodía con el homenaje a Nicolás Ramírez Jiménez, cocinero del Restaurante Tubal de Tafalla, quien realizó en directo un tataki de bonito con tartar de tomate y ajo blanco. “Es una crema fría malagueña que yo preparo con ajos de aquí”, explicó, añadiendo que “en nuestra cocina los ajos de Falces están siempre presentes”.

Además, destacó uno de sus platos más conocidos: el ajoarriero, cuya base es el ajo de Falces. Como muestra del agradecimiento del municipio, el chef recibió una figura con la orca de ajos grandes y una peana conmemorativa entregada por el Ayuntamiento.

Fotos de: Alberto Galdona

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