Virgilio Martínez apuesta por Tudela para su nuevo restaurante ‘A Tempero’ con un concepto más creativo e informal
El chef tudelano prepara la apertura de su nuevo local tras cerrar Beethoven en Fontellas, combinando tradición e innovación gastronómica
- Virgilio Martínez apuesta por Tudela con su nuevo proyecto
- ‘A Tempero’, una propuesta con la verdura como eje
- Trayectoria y raíces familiares
- Plantilla y gestión del nuevo restaurante
- Reconocimientos y motivación del chef
Virgilio Martínez apuesta por Tudela con su nuevo proyecto
Virgilio Martínez Gómez, con más de 25 años de trayectoria en la hostelería, prepara un nuevo restaurante en Tudela tras años de éxito en Fontellas con su restaurante Beethoven. El chef explica que el cambio responde a un deseo profesional y personal: “Queríamos terminar nuestro recorrido profesional en Tudela y, por fin, hemos encontrado el local ideal”.
Aunque inicialmente se había previsto abrir a finales de noviembre, Martínez subraya que la fecha dependerá de los trámites administrativos y de la finalización de la obra: “Nos gustaría que fuera muy tarde finales de noviembre, primeros de diciembre, pero claro, no depende de nosotros. Luego pueden salir imprevistos”.
El nuevo proyecto mantendrá la esencia de su anterior restaurante durante el servicio de mediodía, mientras que las tardes y noches serán más informales y creativas. “Lo que las tardes noches va a ser algo más informal, más diferente, algo más divertido”, detalla el chef.
‘A Tempero’, una propuesta con la verdura como eje
El nombre del restaurante, ‘A Tempero’, surge de una expresión local que hace referencia al momento óptimo para cultivar la tierra. Según Martínez, el concepto refleja la importancia de la verdura en su cocina: “Siempre hemos tenido como protagonista la verdura como un eje principal de la oferta”.
El proyecto busca mantener una oferta gastronómica cercana y de calidad, con un menú ejecutivo al mediodía que rondará los 30 euros, bebida incluida, y un ticket medio de 40-45 euros por las noches, sin bebida. El chef asegura que el objetivo es ofrecer una experiencia más creativa y accesible, sin perder la esencia de su cocina.
Trayectoria y raíces familiares
Martínez inició su trayectoria en la cocina con apenas 14 años, siguiendo los pasos de su padre. Ahora se despide de un capítulo histórico con el cierre del mítico restaurante de Fontellas que comenzó llamándose Fontebella y que, con los años, pasó a ser conocido como Beethoven, inaugurado en 1965. “Mi padre, Virgilio Martínez, era jefe de cocina por aquel entonces. Se convirtió en el propietario una década después”, recuerda el chef.
Tras esos primeros años junto a su familia, Virgilio se formó profesionalmente en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, consolidando sus conocimientos y técnica. Con la herencia del negocio familiar como base, ha desarrollado desde entonces una carrera marcada por la creatividad y el respeto por los productos locales, preparando el terreno para su nuevo proyecto en Tudela.
Plantilla y gestión del nuevo restaurante
El nuevo restaurante, situado donde hasta hace poco se encontraba la tradicional carnicería Hermanos Pérez Toquero, comenzará con una plantilla de cinco personas y evaluará la posibilidad de ampliarla según la respuesta del público: “Empezamos cinco personas y luego iremos viendo qué nos pide el negocio, la calle, la ciudad, la gente”.
Entre los principales retos, Martínez destaca la nueva ubicación en Tudela: “En Fontellas estábamos en el extrarradio, ahora en pleno centro. El cambio es brutal. Al principio, el mayor reto va a ser gestionar la influencia de gente que podamos tener aquí”.
Reconocimientos y motivación del chef
A lo largo de su carrera, Martínez ha recibido reconocimiento en guías como Michelin y Repsol, aunque aclara que no es su principal motivación: “Siempre te hace ilusión que te reconozcan tu trabajo, pero no es algo por lo que luchemos. Si viene, bienvenido, y si no, tampoco”.
El chef apuesta por un proyecto basado en la creatividad, el producto local y la experiencia gastronómica cercana, donde la verdura sigue siendo protagonista y la innovación se reflejará especialmente en el servicio nocturno.
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