“Queremos que el peregrino organice el Camino de Santiago basándose en la gastronomía"
Ana Laguna, vicepresidenta de la Academia Navarra de Gastronomía, presenta el nuevo proyecto con el que buscan fomentar los Caminos de Santiago del sur de Navarra y la gastronomía local
- Gastronomía como hilo conductor
- Temporalidad y productos locales
- Colaboración con la UPNA y el Gobierno de Navarra
- Beneficio para peregrinos y productores
- Fase de desarrollo y disponibilidad
La Ribera y la Zona Media de Navarra se preparan para vivir una experiencia única con el Camino de Santiago gracias a un proyecto que convierte la gastronomía en el hilo conductor de las rutas. La Academia Navarra de Gastronomía lidera este microproyecto, que se enmarca en el Programa universitario de turismo gastroenológico de Navarra 2025-2026, firmado entre la UPNA y el Gobierno de Navarra , a través de su departamento de Cultura. Consiste en diseñar rutas gastronómicas innovadoras, sostenibles y adaptadas a cada temporada, ofreciendo al peregrino información confiable sobre productos locales, huertas, restaurantes y experiencias culinarias en cada etapa del Camino.
Gastronomía como hilo conductor
Ana Laguna, vicepresidenta de la Academia, explica que “No queremos una cosa genérica en cuanto a la gastronomía Navarra, sino especificarlo respecto a cada zona”. En la Ribera, esto se traduce en que los productos de temporada y las huertas locales sean protagonistas en cada etapa del Camino y sirvan como hilo conductor de la experiencia culinaria del peregrino.
Temporalidad y productos locales
La iniciativa tiene en cuenta las estaciones del año para ofrecer una experiencia adaptada al ritmo de la huerta. Laguna señala que “Hay tantas rutas de Santiago como temporadas en cuanto a la gastronomía”. Esto permite que cada peregrino organice su recorrido según los productos locales disponibles, disfrutando de la auténtica cocina navarra en su mejor momento.
Colaboración con la UPNA y el Gobierno de Navarra.
El convenio instrumenta una aportación a la Universidad Pública de Navarra (UPNA) de 300.000 euros procedentes del Plan Nacional de Turismo Enogastronómico y de Fondos Next Generation.
Según Laguna, “ la universidad aporta el know-how, la coordinación y obviamente la capacidad de ayudar en la investigación”. Esta colaboración garantiza la calidad de la información, la veracidad de las recomendaciones y el desarrollo de propuestas innovadoras.
Beneficio para peregrinos y productores
La iniciativa busca un impacto doble. Por un lado, ofrece al peregrino propuestas gastronómicas comprobadas y de prestigio. Por otro, potencia a los productores locales y los establecimientos de la Ribera y la zona media. Como explica Laguna, “Lo que queremos es difundir calidad, territorio, que es una propuesta de autenticidad”. Además, el proyecto enfatiza la sostenibilidad y la regeneración del campo.
Fase de desarrollo y disponibilidad
El proyecto se encuentra en fase avanzada de desarrollo. Los trabajos estarán concluidos para finales de marzo y, a partir de abril, el material estará disponible en soporte clásico, listo para recogerse en oficinas de turismo y puntos de peregrinaje, además de su difusión digital.
Esta iniciativa promete convertir la Ribera en un destino gastronómico imprescindible dentro del Camino de Santiago, combinando autenticidad, temporalidad y productos locales en cada etapa.