Patxi Díez nuevo embajador del Ajo de Falces
El Chef del Restaurante Castillo de Gorráiz se ha convertido desde este 28 de julio en un nuevo embajador del Ajo de Falces. La localidad le ha reconocido su trabajo en la cocina y el de su familia, y el uso que hace del producto falcesino por excelencia.
“Estoy muy contento de estar aquí y de recibir este reconocimiento. Ya sabéis que en Castillo de Gorráiz se trata el ajo con cariño y amor, y que para hacer una buena cocina se necesita un buen ajo, y el mejor el de Falces”, afirmó el cocinero al recibir el galardón, y una horca de ajos, para terminar con un “si queréis probar ajos de Falces, todos al Restaurante Castillo de Gorráiz”.
La localidad ribera, tras recuperar esta fiesta de exaltación del ajo en 2021, ha vuelto a organizar una jornada de la mano de Consorcio EDER. En realidad, los actos se han extendido durante el sábado y domingo, con visitas turísticas al casco histórico barroco, o a empresas elaboradoras artesanales de ajos.
La jornada principal fue el domingo 28, en el entorno de la Plaza de los Fueros. Allí se disfrutó de pinchos, de sopa de ajo, y se pudo ver cómo se elaboran las horcas de ajos, y se exhibieron y pusieron a la venta además de ajos, quesos, vinos, frutas, postres artesanos y muchos otros productos.
Al mediodía, el cocinero Patxi Díez del Restaurante Castillo de Gorraiz, deleitó al numeroso público con una demostración de cocina en directo, con la receta «Acordeón de hortalizas asadas, queso del Roncal, anchoas, ajo de Falces y alioli». Esta demostración finalizó con una degustación gratuita.
Durante esta jornada de exaltación del ajo, se ha podido difundir este producto vinculado con la agricultura ecológica. Esta forma de cultivar y cuidar la tierra sin usar productos químicos tóxicos, sin utilizar semillas modificadas genéticamente, ni forzar los ciclos de fertilidad, se ha unido a la producción del ajo de Falces.
Falces está vinculada con el ajo desde el siglo XVII. Sus vecinos estaban hartos de pagar diezmos a la Iglesia por el cultivo de cereal, legumbres y hortalizas. Entonces se introdujo el cultivo de los ajos, que al ser un fruto nuevo no estaba sujeto al pago de diezmos ni primicias, por lo que se extendió rápidamente su cultivo.
El ajo se recolecta a finales de junio. Tras secar, se conserva trenzado en ristras sin pasar por una cámara frigorífica, lo que le hace conservar su sabor característico y su aroma. Su presentación se realiza en horcas o ristras, con una variedad de 20 a 60 cabezas de ajo; en bosas, con 10 a 20 unidades; y en cajas, con cabezas de ajo sueltas.
El ajo es un producto con numerosas cualidades, porque se considera un perfecto anticoagulante, baja la tensión, contribuye a un buen descanso, cura problemas en la piel, infecciones o sarna; incrementa el nivel de insulina, o aumenta el sistema inmunológico, entre otras muchas.