Pasta con calabacín, berenjena y tomate

Ingredientes (4 pers.)

· 400 g de macarrones integrales

· 1/2 berenjena mediana

· 1/2 calabaciín mediano

· 200 g de tomates cherry

· 2 dientes de ajo

· Aceite de oliva virgen extra

· Sal

· Pimienta

· Perejil

Elaboración

Poner a hervir 1 litro de agua en una olla grande. Cuando rompa, verter la pasta y cocer según las indicaciones del envase. Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír durante dos minutos los tomates cherry cortados en mitades. Reservar los tomates y, en la misma sartén, rehogar de 3 a 4 minutos el diente de ajo picado y la berenjena y el calabacín cortados en juliana. Salpimentar.

Escurrir la pasta cuando esté lista y mezclar con el resto de ingredientes. Decorar con perejil al gusto y con un chorrito de aceite.