Vidure es el resultado de un proyecto innovador de Bodega Pago de Cirsus al convertirse en el primer vino mono varietal de uvas tintas que elabora la bodega ablitense. Se compone exclusivamente de uva Cabernet Sauvignon de la añada 2018, pertenece a la D.O. Protegida Pago de Bolandín y su producción se limita a 5.177 botellas.
Este vino es la consecuencia de un año de características climatológicas excepcionales, que permitieron una maduración lenta, completa, pudiéndose alargar su recolección. Así se consigue este Cabernet tan singular, bien maduro, con estructura de poli fenoles y una boca equilibrada y sedosa. La totalidad de las uvas provienen de la parcela #4 de la Finca Bolandin, una ladera cuya exposición en sur oeste, de textura arcillosa y cuya producción no supera los 4.000 kilos/hectárea. El resultado, un vino con fruta, armónico y profundo.
Alejandro Gómez Sigala, propietario de la bodega, lo define como vino repleto de calidez, con carácter y alma de terroir, que personaliza la innovación y la originalidad de una bodega como Pago de Cirsus. Asimismo, mantiene su apuesta por la elaboración de unos vinos modernos y su firme compromiso por la calidad.
La palabra Vidure es uno de los mas de 60 sinónimos que posee la palabra Cabernet y proviene del termino francés “Vigne dure” Viña dura, que sin duda es un perfecto sobrenombre para esta variedad. Desde Pago de Cirsus le rendimos nuestro particular homenaje al darle su nombre a nuestro nuevo vino.
Cirsus Vidure, se enmarca en los vinos Top de La Bodega que representan ediciones limitadas, que se producen únicamente en añadas excepcionales de uvas seleccionas y que aportan una complejidad de sabores que encontraremos también en O11 Selección y en La A.
La imagen del vino está en consonancia con todo el proyecto, la etiqueta simula a un certificado de una obra de arte y el propio packaging contiene todas las características técnicas como la numeración de botella y el aval que aporta la firma del enólogo. Su diseño vintage y contemporáneo de un atrevido color naranja le aporta una personalidad propia de un vino muy especial del que se ha cuidado hasta el más mínimo detalle.
Ficha técnica y descripición
Viñedos situados a una altura de 395 metros sobre el nivel del mar. Edad: Viñedos plantados en 2001
Suelo: De base arcillosa caracterizado por un alto contenido en sales. Suelo cálido con buena alimentación de agua.
Clima: Continental. El invierno de 2018 fue muy seco y frio. Abril fue lluvioso y fresco que provoca que en mayo la brotación se retrasara. En julio destaca por la usencia de inicio del envero y ya en agosto con excelentes condiciones meteorológicas. En septiembre hubo tormentas a mitad de mes que proporcionaron el agua necesaria para terminar con su ciclo vegetativo. Octubre fue fresco y ventilado que favoreció la maduración prolongada, que ayudaron a que la viña siguiera su proceso de forma más pausada y completa
Vinificación: Vendimia manual en cajas. Maceración prefermentativa a 5o durante 4 días
Temperatura fermentación: 28º. Maceración 23 Días.
Vinificación: Malo láctica en barrica nueva francesa
Envejecimiento: 14 meses en barricas de roble francés 100%
Embotellado: En julio del año 2020
Bodega Pago de Cirsus
Rodeada de viñedos, Pago de Cirsus produce vinos de pago procedentes de su viñedo de 130 hectáreas de La Finca Bolandín, que en el año 2014 obtuvo la calificación de Denominación de Origen Vino de Pago.
La bodega pertenece a la familia Gomez Mangione y desde que se hicieron cargo de la dirección su objetivo ha sido uno, elaborar únicamente vinos de calidad de sus propios viñedos.
Al frente de esta labor está Jean Marc Sauboua, enólogo jefe, la responsable del equipo técnico es Gurutze Gaztelumendi, y juntos supervisan todo el proceso, desde el campo hasta su salida al mercado, para que estos vinos de terruño cumplan con la exigencia de calidad.
Bodega Pago de Cirsus cultiva siete variedades de uvas: Chardonnay, Moscatel Grano Menudo. Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo y Garnacha con las que se elaboran sus vinos blancos, rosados y tintos
Finca Bolandin, finca de vinos de pagos
Los vinos de D.O.P Pago son vinos especiales ya que tienen particularidades que los diferencian sobre los vinos de su entorno, y merecen ser distinguidas y catalogadas de manera distinta.
Esta indicación geográfica está reglamentada bajo una ley específica, en la que se estipulan los requisitos que deben cumplir todos los vinos para considerarse merecedores de esta denominación.
¿Qué es un vino de pago?
Los requisitos de los vinos de Pago son los siguientes:
- Debe poseer claras y demostrables condiciones especiales y diferenciales,
como que se produzca en una zona muy determinada de terruño, con unas características de suelo, clima y variedades muy específicas, que hacen que estos vinos sean únicos y diferenciados. - Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago, en bodegas situadas en la proximidad del pago.
- Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y criarse de forma separada de otros vinos de otra DO, en caso de que la Bodega comparta DO.
- En la elaboración de los vinos de pagos se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos.
- El pago debe haber pertenecido al menos durante 10 años a una Denominación de Origen Protegida.
