A pesar de que la alcachofa espera recuperar kilos a lo largo de este mes de mayo, según la previsión actual, la producción se reducirá en un 30% con respecto a la campaña anterior. Este producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida, IGP, 'Alcachofa de Tudela' ha podido recuperar los kilos especialmente en fresco, ya que la alcachofa para conserva, más tardía, no se ha visto tan afectada por las heladas de marzo y abril. Estos meses son el momento clave de una campaña que tiene en primavera su punto más fuerte, frente a la campaña de otoño en la que habitualmente la producción es mucho menor, si bien las heladas tardías y el calor excesivo de esta primavera han acortado la temporada, según indicó Guillermo Agorreta, acompañado por Ana Juanena, Presidente y secretaria de la IGP, respectivamente, en una cena de cierre de Campaña que tuvo lugar este martes en la Sociedad Gastronómica La Tafurería de Tudela.
A falta de conocer los resultados finales, desde la IGP de la Alcachofa de Tudela afirman que "las previsiones a la baja se están confirmando, de manera especial en las parcelas que se cultivaron de forma más temprana, mientras que las que retrasaron el cultivo han podido sortear mejor los fríos del inicio de la primavera". Así pues, se estima que la producción se verá reducida en un 30%, aunque esta cifra podría mejorar en los últimos días de esta campaña, que se cerrará oficialmente a finales de este mes de mayo.
De hecho, los datos recogidos en abril indicaban un descenso del 50% con respecto a 2021, en el que se certificaron 1,5 millones de kilos durante toda la campaña de fresco. La alcachofa dedicada a conserva, más tardía, se verá menos afectada. Aunque también se estima que la producción va a ser menor, no tendrá tanta diferencia con respecto a la campaña anterior.
Durante esta campaña han producido alcachofa de Tudela 85 agricultores con una superficie inscrita de 637,80 has distribuidas en 487 parcelas. Han comercializado Alcachofa de Tudela en fresco 6 operadores: Agrícola San Blas de Ribaforada (Ribaforada), AN S. Coop. (Tudela), Frutas y Hortalizas de Fontellas (Fontellas), SAT Agorreta 721-NA (Fontellas), SAT Nº 562 NA Frutas y Verduras Castel-Ruiz (Tudela) y SAT NA 728 Yesfresh (Buñuel).
En cuanto a conserva están en su elaboración 11 empresas: Anko (Cadreita), Conservas Artesanas Rosara (Andosilla), Conservas Gilvemar (Mendavia), Conservas Oses (Sesma), Conservas Pedro Luis (Lodosa), Deliconservas Medrano (Tudela), Endine (Mendavia), Jose Salcedo Soria (San Adrian), MCA Spain (Mendavia), Riberega S. Coop. (Castejón) y Viuda de Cayo Sainz (Mendavia). La campaña de conserva finalizará a primeros de junio, por lo que todavía no tenemos datos, pero las previsiones son llegar a los kilos del año pasado que fueron 1.200.000 kg.
Los datos, que se acaban de dar a conocer, se ofrecieron en una cena de prensa a la que acudieron periodistas de Navarra y cinco periodistas especializados en gastronomía provenientes de País Vasco y el sur de Francia. Todos ellos fueron invitdos a una cena en la sociedad La Tafurería con la alcachofa como protagonista, oficiada por seis cocineros/as y con la que se quiso mostrar la increíble versatilidad de este producto tan genuinamente navarro.
Los protagonistas fueron los cocineros de Tudela Luis Salcedo, del Remigio, José Aguado, del Topero y Alberto Lamana, del Bistró. Junto a ellos estuvieron Virgilio Martínez, del restaurante Beethoven de Fontellas; Goiza isiegas, del Akari Gastroteka de Pamplona y Sergio Manzano, del restaurante madrileño con una estrella Michelín A Barra.
Antes de la cena, a mediodía, se celebró una comida “sorpresa” en el restaurante Remigio a la que acudieron los periodistas gastronómicos. La sorpresa no era por el menú, sino por las personas invitadas a compartir mesa con los plumillas y la visita posterior a Tudela. La idea era mostrar a estas personas el contexto por el cual las verduras de Tudela y La Ribera han alcanzado la excelencia que tienen hoy en día, con especial atención a las alcachofas de Tudela. Un contexto en el que las amas de casa tienen mucho que ver, al ser las encargadas de pasar de generación en generación las recetas que se han hecho populares con el tiempo; las madres de cocineros, que han transmitido ese conocimiento a sus hijos e hijas; las agricultoras, que han estado trabajando el campo desde siempre y casi siempre en un segundo plano y una historiadora, encargada de mostrar la larga relación de La Ribera con la agricultura. Así, los y las periodistas compartieron mesa con Ana Irala, cocinera junto a su hijo en el Remigio; Rosa Sada, mujer de José Aguado del restaurante de las Bodegas Príncipe de Viana y madre de José Aguado Sada, del Topero de Tudela; Mari Carmen Martínez, camarera de las Bodegas Príncipe de Viana; Ana Eva Blanco, ama de casa y mujer de agricultor; Maite Osta, agricultora de Tudela y Gloria González, historiadora.
El menú ofrecido en la cena de prensa ha tenido como protagonista a la alcachofa de Tudela, un alimento que se consume en fresco en plena temporada y en conserva a lo largo del año y que además de ser saludable tiene una gran versatilidad, lo que hace que pueda formar parte de infinidad de recetas basadas en diferentes elaboraciones.
Prueba de ello es el increíble menú que se sirvió a la prensa:
- A Barra: Alcachofa en conserva, tartar de cigala y caldo de liebre.
- Remigio: Ensalada de alcachofas escabechadas y bonito
- Le Bistrot: Salteado de alcachofas, ajetes y perrechicos en fondo de marisco.
- Akari Gastroteka: Alcachofa plancheada, con crema de espárrago, crujiente de trigo y papada Maskarada .
- Beethoven: Guiso de alcachofas y trufa de verano
- Topero: Alcachofas con mensillas.
