Juana Subirón, del Restaurante El Secreto, de Uncastillo, mostró ayer que con productos locales se puede hacer una receta de muchas estrellas (Michelín). Así, los participantes del tercer taller de la Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas, que se desarrolla en la capital aragonesa desde el pasado día 12 de noviembre, disfrutaron con “el canelón”, como ella lo denoina en su carta.
La creación tenía harina ecológica de Ecotambo (Sádaba), longaniza de artesana de Uncastillo, setas cincovillesas y cebolla del huerto de Adisciv, una asociación que fomenta la inclusión social en la comarca.
Además, había otros ingredientes y algún que otro secreto, “como se llama nuestro recién abierto restaurante en Uncastillo. No todo se puede contar”, dijo entre risas Juana en esta jornada.
Junto a ella, Daniel Yranzo, que fue explicando cada uno de los pasos, un cicerón muy especial que apuesta por los productos cincovileses. “Les tengo un gran cariño”, señaló en la cita.
Por tercer día consecutivo, se llenó el aforo de participantes, igual que está lleno el taller de hoy, que protagonizará el propio Yranzo.
Él elaborará un taco de escabechado con miel y nueces. Todo ello regado con vinos de Castejón de Valdejasa. Otra delicia para el paladar como el resto de los productos que se han ido conociendo en estas citas gastronómicas.
Todos ellos estarán mañana presentes en el Mercado de San Vicente de Paúl, de Zaragoza, donde de 10.00 a 14.00 horas se podrán adquirir los productores cincovilleses y donde se realizarán (segunda planta) talleres y degustaciones dinamizados por Patricia Sola.
Esta cita “sale este año de la propia comarca porque lo que queremos es presentar en la ciudad la calidad y diversidad de los productos gastronómicos que tenemos”, indicó ayer Ezequiel Marco, vicepresidente de la Comarca de las Cinco Villas, que participó ayer en esta cita.
Marco señaló que estas jornadas sirven para “impulsar el turismo gastronómico en la comarca, que está despegando, gracias a la calidad de los productos locales y el buen hacer de los restaurantes”.
