Ingredientes:
· 12 alcachofas
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva virgen
Para la salsa:
· 2 ñoras (pimientos secos)
· 1 cabeza de ajos
· 3 tomates maduros
· 15 g. de almendras tostadas
· 15 g. de avellanas tostadas
· 1rebanada de pan tostado
· 1 cucharadita de pimentón
dulce o picante
· 250 g. de aceite de oliva
· 80 g. de vinagre
· Sal
Elaboración:
Limpiar las alcachofas dejando sólo el corazón y ponerlas en una perola bien cubiertas de aceite, junto con dos dientes de ajo machacados. Confitarlas en el aceite a 80°C durante 50 minutos. Sacar la carne de la ñoras previamente hidratadas en agua durante 4 ó 5 horas, y reservar. Asar los tomates y la cabeza de ajos. Durante 15-20 minutos (los ajos estarán antes). Cuando enfríen, sacar los ajos uno por uno y ponerlos en un vaso de batidora. Quitar la piel y pepitas de los tomates y poner con los ajos. Añadir todos los ingredientes de la sala, reservando un poco de aceite y triturar. Rectificar la textura, si hace falta añadiendo más aceite. Tiene que quedar una salsa consistente, que no gotee. Lo mejor es probar con el dedo. Dejar reposar las alcachofas sobre papel absorbente antes de servir, para quitar el exceso de aceite.
