Una ganadería de Cadreita obtiene el Primer Premio en el VII Concurso de Maduración de Carne IGP Ternera de Navarra
La chuleta de raza Pirenaica de la Ganadería Juan Ramón Jiménez Marcano y Carnicería Iparla de Zizur Mayor se alza con el primer puesto en ese certamen anual, destacando entre 23 carniceros y ganaderos de la comunidad foral
La ganadería de Juan Ramón Jiménez Marcano, ubicada en Cadreita, ha sido galardonada con el Primer Premio en el VII Concurso de Maduración de Carne de la IGP Ternera de Navarra – Nafarroako Aratxea, promovido por Reyno Gourmet. La chuleta de raza Pirenaica presentada por Carnicería Iparla, de Zizur Mayor, en colaboración con esta ganadería, destacó en sabor, textura y calidad general, imponiéndose en un certamen que reunió a 23 carniceros y ganaderos de toda Navarra.
El evento, realizado el pasado 30 de octubre, contó con la presencia de destacados representantes de la industria cárnica y gastronómica. José María Ayerdi, Consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, elogió la labor de los ganaderos y carniceros participantes, destacando la importancia de la cercanía en la producción y comercialización de alimentos: “Porque esto es carne de verdad, que llega del campo al consumidor”, comentó Ayerdi.
El valor de la maduración y la certificación IGP
La maduración de la carne, que puede extenderse hasta seis semanas en el caso de la Ternera de Navarra, fue un aspecto esencial en el certamen. La Carnicería Iparla, dirigida por Óscar Preciado, compartió el esfuerzo detrás de la preparación de la pieza ganadora: “Llevo años intentándolo, probando… Y este año por fin lo he conseguido. Para mí es esencial elegir bien la materia prima y saber realizar bien el proceso de maduración”, explicó Preciado.
El Presidente de la IGP Ternera de Navarra, Fermín Irigaray, resaltó la importancia de la producción local y la certificación de origen, afirmando: “En las ganaderías tenemos que seguir esmerándonos para producir este producto diferenciado. Y en las carnicerías deben conocer bien el producto y transmitirlo a su clientela, para que valoren adecuadamente todo lo que implica Ternera de Navarra”.
Jurados y público a la altura del concurso
El jurado, compuesto por expertos del sector y figuras reconocidas, evaluó cada chuleta según su aroma, sabor, terneza y jugosidad. Además, el público presente también tuvo la oportunidad de participar emitiendo su voto para el Premio del Público, que fue otorgado a la Carnicería Javier Sanz, de Iturrama.
La calidad diferenciada de la Ternera de Navarra
La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra – Nafarroako Aratxea, fundada en 1994, protege el método de producción tradicional de la carne de ternera originaria de Navarra, garantizando un alto estándar de calidad desde el nacimiento de cada animal hasta su venta final. La IGP permite la identificación y control de la carne en cada fase, asegurando que los consumidores reciban un producto de proximidad, de alta calidad y producido de manera sostenible.
Este evento anual demuestra la calidad diferenciada y el compromiso de los productores locales, y permite que los consumidores disfruten de carne de primera calidad y contribuya a la sostenibilidad económica de la comunidad foral.