El cardo volvió a conquistar Peralta incluso bajo la lluvia
Peralta celebró el sexto Día del Cardo en un ambiente marcado por la lluvia y el frío, unas condiciones meteorológicas que no restaron protagonismo ni afluencia a uno de los productos estrella de la agricultura local. Junto al pimiento cucon, el cardo volvió a situarse en el centro de una jornada ya consolidada en el calendario gastronómico del municipio.
La técnica de Turismo del Ayuntamiento de Peralta, Maite Caspe, explicaba que se trataba de un día ya plenamente asentado y recordaba la principal novedad de esta edición, ya que el showcooking se trasladó del sábado al viernes y se celebró en la Casa de Cultura. Este cambio permitió estrenar un formato renovado en el que la cocina se acompañó del maridaje con vinos.
La programación arrancó el viernes con una charla sobre los beneficios del cardo para la salud, impartida por Irene Gil, y continuó con el showcooking protagonizado por el cocinero Vicente Ursúa, junto a la enóloga Adriana Ochoa, de Bodegas Ochoa de Olite. El nuevo formato combinó la elaboración de platos con la explicación de los vinos que mejor armonizaban con el producto.
Un total de 100 personas participaron en el evento, en el que se degustaron dos elaboraciones, una fría y otra caliente. La propuesta fría consistió en una ensalada de cardo con crema fresca, anisados y anacardos, mientras que la caliente fue un guiso navideño con foie, pasas y orejones. El primero se maridó con un moscato de Ochoa, de carácter dulce, y el segundo con un Labrit rosado de garnacha.
Este formato surgió con la intención de unir el cardo y el vino y de divulgar nuevas formas de consumo del producto. En esta línea se enmarca también Unguto Gastromica, el proyecto impulsado por Vicente Ursúa para poner la gastronomía en el centro, compartirla y disfrutarla desde una perspectiva divulgativa.
El sábado, pese al tiempo desapacible, el público volvió a responder y la calle Irurzun se transformó en un escaparate de productos artesanales, con presencia de aceite de oliva peraltés, queserías, embutidos, talos y distintos puestos gastronómicos. No faltó la venta de verduras frescas y cardo, tanto limpio y envasado al vacío, listo para cocinar, como recién cortado para su preparación tradicional.
En la actualidad, Peralta cuenta con 297 hectáreas dedicadas al cultivo del cardo, con dos productores principales, Verduras Aurelio y Frutería y Verduras Hermanos Jiménez ‘Moroto’. Estos últimos plantaron 12.000 cardos y fueron los encargados de realizar la demostración del trabajo con este producto.
Durante la jornada se explicó la diferencia entre el cardo de Peralta y el colorao de Corella. El cardo peraltés se cría en superficie y, cuando crece, se recogen las pencas y se protege el interior con plástico para conservar su color blanco. En el caso del colorao de Corella, el cardo se entierra completamente, lo que impide el paso de la luz y le otorga sus características particulares.
Dani Jiménez mostró en directo todo el proceso de pelado, limpieza y corte, así como el posterior envasado al vacío para su conservación. Dentro del programa también tuvo un papel destacado el pregonero de este año, Alejandro Oses, un joven peraltés de 22 años que cursa el último grado de cocina.
Durante su intervención, Oses señaló que “Peralta hoy huele distinto, huele a naturaleza, a campo, a tradición, huele a cardo”, describiendo el producto como algo más que un alimento, ya que “es campo, es historia y es identidad de nuestro pueblo”, defendió.
El acto de inauguración concluyó con la degustación popular de una perola de cardo, de la que se repartieron cerca de 600 raciones, poniendo el broche final a una jornada que volvió a ensalzar uno de los grandes símbolos agrícolas de Peralta.
Fotos de: Alberto Galdona
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