Los habitantes de Tudela podrán descubrir diversas cuestiones y vicisitudes sobre el aceite de oliva gracias al taller-cata ‘El aceite de oliva, el oro líquido de nuestro tiempo’, que se celebrará este jueves 19 de enero en la capital ribera. Esta actividad se enmarca en el proyecto de divulgación científica Ciudad Ciencia, desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Obra Social “la Caixa”, del que Tudela forma parte junto con otras casi 40 localidades. El taller tendrá lugar en la Biblioteca Municipal a las 18:00 h.
Las investigadoras Raquel Mateos y Beatriz Sarriá, del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) intentarán dar respuesta a dudas frecuentes sobre al aceite de oliva. En el taller se repasarán los tipos de aceite disponibles comercialmente para saber cuál es el más adecuado según el uso que se le quiera dar. También se ahondará en su composición para conocer los ingredientes que lo hacen único y proporcionan ese valor nutricional, pese a tratarse de un producto graso.
La actividad, en la que se presentarán los trabajos científicos más relevantes en torno a los beneficios para la salud del aceite de oliva, se complementará con una cata de aceites cuyo objetivo es conocer aspectos calve de este producto. En la cata se tendrán en cuenta aspectos como las fases (olfativa, gustativa/retronasal y táctil), las características sensoriales (sabor, aroma y textura) y la descripción de los principales atributos negativos y positivos.
