Ingredientes
- 1 Kg de carrillada de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 12 almendras
- 2 rebanadas de pan cateto
- ½ cucharilla de pimentón
- Pimienta molida (al gusto)
- 4-5 clavos
- 1 ramita de tomillo
- 1 trozo canela en rama
- ¼ litro vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Elaboración
En primer lugar ponemos las almendras en agua hirviendo durante uno o dos minutos y las pelamos.
En aceite de oliva virgen extra freímos separadamente las almendras ya peladas, los ajos y el pan y apartamos. El pan una vez frito se moja un poco en agua y se escurre. Incorporamos estos tres ingredientes a un mortero y los majamos haciendo con ellos lo que popularmente se conoce como un ‘majaillo’, que se aparta y reserva.
La carrillada se lava, se limpia bien y se escurre. Si las piezas son muy grandes se le puede hacer un corte para dividirlas en dos mitades.
En una cazuela profunda se pone un fondo de aceite caliente y se van pasando las piezas de parrillada para freírlas un poco hasta que estén bien doradas por el exterior. Cuando están en su punto se le agrega el vino, la canela, el pimentón, el tomillo, la pimienta, el clavo y se deja hacer una media hora a fuego medio (el tiempo de cocción puede aumentarse si se cree necesario, el objetivo es que la carne quede bien tierna pero sin pasarnos para que no termine deshecha).
Tras ese tiempo al guiso se le añade el majaillo que teníamos preparado, se sazona y se deja hervir otros cinco minutos más. Lo más frecuente es servirla acompañada de patatas fritas o de patatas a lo pobre.
