Ingredientes (4 pers.)
· 400 g de macarrones integrales
· 1/2 berenjena mediana
· 1/2 calabaciín mediano
· 200 g de tomates cherry
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Pimienta
· Perejil
Elaboración
Poner a hervir 1 litro de agua en una olla grande. Cuando rompa, verter la pasta y cocer según las indicaciones del envase. Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír durante dos minutos los tomates cherry cortados en mitades. Reservar los tomates y, en la misma sartén, rehogar de 3 a 4 minutos el diente de ajo picado y la berenjena y el calabacín cortados en juliana. Salpimentar.
Escurrir la pasta cuando esté lista y mezclar con el resto de ingredientes. Decorar con perejil al gusto y con un chorrito de aceite.
