Plaza Nueva

  • Diario Digital | lunes, 10 de agosto de 2020
  • Actualizado 16:29

RECETA

Pochas de Tudela con codorniz

El restaurante La Parrilla de Tudela nos recomienda esta receta.

Juanjo y Begoña, cocineros del restaurante La Parrilla, con un plato de pochas con codorniz
Juanjo y Begoña, cocineros del restaurante La Parrilla, con un plato de pochas con codorniz
Pochas de Tudela con codorniz

Ingredientes para 6 personas

  • 6 codornices limpias
  • 2 kg. de Pochas frescas
  • 2 cebolletas 
  • 2 pimientos verdes (200 gr.)
  • 2 tomates medianos (400 gr.)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco (200 ml.)
  • 2 vasos de caldo de carne (400 ml.)
  • Aceite de Oliva
  • 1 cucharilla Pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • Sal

Elaboración

Desgrana las pochas y ponlas en una cazuela junto con una hoja de laurel y agua fría hasta cubrirlas. Cuécelas durante unos 30 minutos. Consejo: Ve añadiendo agua fría según requiera la cocción de las pochas.

Mientras se cuecen las pochas, sala las codornices y fríelas en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas. Pica una cebolleta y 5 dientes de ajo y ponlos a rehogar en el mismo aceite hasta que la cebolla esté bien pochada. Añade un vaso de vino blanco, el caldo de carne, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, las codornices y un poco de sal al gusto y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos.

Una vez cocidas, saca las codornices de la cazuela y resérvalas. El resto de los ingredientes, con ayuda de un túrmix o vaso batidor, pásalos hasta que quede una salsa fina. Si hace falta, pásala por un colador.

Ahora toca preparar la fritada típica de las pochas de Tudela. Pela y pica 4 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento verde y añádelos. Sazona. Cuando se pochen bien, pela el tomate, pícalo en dados pequeños y añádelo. Cocina todo junto durante 10 minutos. Añade una cucharilla de pimentón dulce, remueve, deja la fritada 2 minutos más al fuego y resérvala.

Para terminar la receta, añade a la cazuela de las pochas medio vaso (100 ml.) de salsa, las codornices y la fritada y deja hervir todo junto, a fuego suave, de 10 a 15 minutos. Prueba y corrige el punto de sal.

Sugerencia de presentación por ración

Sirve en un plato hondo dos cucharones de pochas con una codorniz en medio. Fríe unas piparras frescas para acompañar al plato.

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