Ingredientes
· 300 ml. de leche
· 5 bolsitas de tinta de calamar
· 1 huevo
· 450 g. de harina de fuerza
· 1 cucharada de sal
· 25 g. de levadura fresca
· Sésamo blanco
Elaboración
Mezclar la leche con la tinta de calamar, templar un poco (no más de 30°C) y deshacer ahí la levadura.
Formar un volcán con la harina y poner la otra mezcla en el centro. Añadir el huevo.
Echar la sal por la parte de fuera del volcán y empezar a amasar de dentro hacia afuera. Cuando la masa esté bien fina y formada, dejar reposar el un bol untado con un poquito de aceite y tapado con un trapo o film. Y dejar fermentar hasta que doble el volumen, lejos de las corrientes de aire (al menos una hora).
Cuando la masa ha doblado, enharinar una superficie. Sacar la masa del bol y amasar ligeramente para quitarle el aire.
Dividir la masa en seis partes iguales y formar los panecillos como nos gusten.
Poner el sésamo en un plato e impregnar cada uno de los panecillos en él.
Colocarlos sobre la bandeja de horno, forrada de papel para hornear y dejar reposar otra vez hasta que vuelvan a doblar.
Precalentar el horno a 200°C, y colocar un recipiente que aguante el calor con un poco de agua para hacer humedad.
Pintar con huevo la superficie de los panes, para dar brillo.
Hornear durante 25-30 minutos.
Probad un bocata de sepia con alioli en este pan. ¡Está espectacular!
Lourdes Arilla
