Ingredientes
· 1 kg. de antxoas limpias sin cabeza, vísceras, ni espina
· 250 gr. de pimientos del piquillo asados en conserva
· 100 gr. de queso cheddar curado rallado
· 350 ml. de agua
· 75 ml. de salsa de ostras
· 75 ml. de salsa de soja
· 25 gr. de harina de maíz
· 1 diente de ajo
· Una pizca de jengibre
· Una pizca de azúcar
· Sal y pimienta
· Harina y huevo para rebozar
· Aceite para freír
Elaboración (para 4 personas)
Disponer el queso rallado a montoncitos sobre una placa de horno con papel de hornear. Colocar otro papel encima y presionar. Hornear durante 5 minutos a 180ºC y dejar enfríar antes de manipular.
Cortar los pimientos por la mitad manteniendo su forma triangular. Saltear unos minutos con el ajo picado a trozos muy pequeños, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Salpimentar las antxoas, rebozar con harina y huevo y freír 30 segundos por cada lado. Reservar sobre papel absorbente.
En un cazo, mezclar 300 ml. de agua con la salsa de ostras, la salsa de soja y el jengibre y llevar a ebullición suave. Disolver la harina de maíz en el resto del agua y añadir al cazo removiendo hasta que espese.
Presentar con la salsa en el fondo del plato y capas de pimiento y antxoa, acabando con una antxoa con la parte de la piel hacia arriba. Y el crujiente de queso apoyado a un lado.
Lourdes Arilla
