Ingredientes
· 350 gr. pasta para ensalada
· 1 lata pequeña de maíz
· 1 tomate feo mediano
· 4 cucharadas de alcaparras
· 3 ruedas gruesas (2 cm.) de calabacín
· 1 cebolla fresca
· 1 zanahoria pequeña
· 60 gr. aceite oliva virgen
· 15 gr. de vinagre
· 1 cucharada de mostaza
· 6 cucharadas de queso enmental rallado
· sal
Elaboración
Cocer la pasta, escurrir y enfriar con agua. Reservar en un bol con una cucharada de aceite para que no se pegue. Cortar el tomate a cuadritos y añadirlo al bol de la pasta. Añadir también el maíz.
Cortar el calabacín, la cebolla y la zanahoria a trozos pequeños, ponerlos en el baso de la batidora, añadir el aceite, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal y triturar, pero no del todo, dejando trocitos muy pequeños. Verter la vinagreta y 4 cucharadas de queso en el bol de la pasta, mezclar bien y decorar con el resto de queso rallado y unas hojas de meta o perejil.
Lourdes Arilla
