Ingredientes (2 personas)
· 250 g de champiñones
· 1 cebolla chalota mediana
· Vinagre de vino blanco
· Aceite de oliva Virgen Extra
· 1 cucharadita de estragón (seco o en hoja)
· 1 pizca de sal
· 1 pizca de pimienta
Elaboración
Quitar el rabo de los champiñones y trocearlos en porciones grandes, mitades o cuartos. Reservar. Cortar la chalota en juliana, muy fina. Mientras tanto, poner un chorro de aceite en una sartén muy caliente. Saltear los champiñones en la sartén, a fuego medio alto, moviéndolos constantemente, hasta que cojan un poco de color por todos sus lados.
A continuación, añadir la chalota troceada y cocinarla durante tres minutos a fuego medio. Salpimentar al gusto. Seguidamente, añadir un chorro de vinagre. Reducir durante un par de minutos y añadir el último chorro de aceite para completar la vinagreta. Antes de dejar enfriar, esparcir el estragón. Conservar en frío entre 6 y 8 horas y sacar de la nevera un poco antes antes de servir.
