El pasado 20 de noviembre Bodegas Príncipe de Viana ofreció el Taller de
Empleo Hostelería III. Las clases, impartidas en el Ayuntamiento de Tudela, nacen con
el objetivo de la formación y cualificación de los participantes como restauradores. El
Grupo Príncipe de Viana quiere impulsar esta iniciativa, junto al Ayuntamiento de
Tudela, entre todos los interesados en comenzar la andadura en el sector de la
hostelería. Estos talleres sugieren una formación elevada en la labor de sumiller para
todos aquellos profesionales del sector de la restauración que quieran dar un plus a su
servicio del vino y el maridaje de los platos con sus respectivos vinos.
Durante la jornada los alumnos elaboraron diferentes platos y pinchos con
productos típicos de la Ribera de Navarra, maridados todos con los vinos de Bodegas
Príncipe de Viana. Los participantes atendieron a las explicaciones de Jokin Lorca,
director de Marketing de las bodegas, sobre cómo se deben elegir el tipo de uva del
vino y la edad precisa de ésta para la consecución de un buen maridaje.
La diversidad en la elaboración culinaria fue más que llamativa: verduras
rellenas de carne, souflé de calabacín con bacalao, lenguado mernier, pimientos de
piquillo a la manera tradicional, ensalada de queso de cabra y varias salsas, pasta a la
carbonara, dulce brounis de chocolate con nata... Todas estas degustaciones
estuvieron regadas con los mejores vinos para la ocasión: Chardonnay Fermentado en
Barrica Rosado Cabernet Sauvignon, Vendimia Tardía de Chardonnay y Crianza. Del
mismo modo, Jokin Lorca explicó los diferentes conceptos del complejo arte del
maridaje y los servicios del vino.
El Taller de Empleo Hostelería III cuenta con la promoción del Ayuntamiento de
Pamplona y Bodegas Príncipe de Viana; junto a ellos se contó con la colaboración del
Servicio Navarro de Empleo y la subvención del Fondo Social Europeo.
