Preparación
Pasar los lomos por la picadora y ponerlos en un cuenco. Añadir el huevo batido, la miga de pan, el perejil, los piquillos de Lodosa troceados y el ajo. Condimentar de sal y amasar hasta obtener un preparado homogéneo. Con las manos humedecidas en agua fría, hacer bolas del tamaño de una nuez y reservarlas. En una cazuela, con el aceite a fuego moderado, dorar el ajo cortado en láminas. Añadir el agua y el azafrán y, cuando arranque a hervir, introducir las albóndigas. Cocer lentamente durante 8 a 10 minutos, hasta que haya evaporado gran parte del líquido. En un cuenco, batir el zumo de limón con las yemas de huevo. Verter sobre las albóndigas y menear la cazuela.
Reyno Gourmet
Ingredientes
· Congrio en lomos : 1 kg.
· Huevo: 1 unid.
· Miga de pan fresco: 100 ml.
· Perejil picado: 20 gr.
· Dientes de ajo picados
· Sal
· Piquillos de Lodosa: 4 unid.
· Aceite de Oliva : 1 dl.
· Dientes de ajo : 2 unid.
· Agua: 2 dl.
-Yemas de huevo : 2 unid.
· Hebrás de azafrán
· Zumo de limón pequeño
· Pimienta
