El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, CNTA, ubicado en San Adrián, celebró hace unos días una Jornada de Puertas Abiertas en el transcurso de la cual se realizó la presentación de las posibilidades culinarias, nutricionales, terapeúticas así como de aplicación en la industria agroalimentaria, de la Judia Adzuki. Legumbre, originaria de China, Japón e India, desconocida en nuestro país, pero que sorprendentemente se utiliza en esos países en repostería, debido a su suave textura y sabor, y que cuenta con importantes propiedades nutricionales y terapéuticas.
Patricia Ruiz, del Departamento de Tecnologías de la Producción del Centro, presentó a los representantes de las empresas agroalimentarias de Navarra, La Rioja y País Vasco asistentes tres desarrollos alimentarios que tienen como base la judía adzuki: Paté de Judía Adzuki, Arroz y Verduras; Mermelada de Judía Adzuki y Manzana y Conserva de Judía Adzuki en aceite de oliva, “como ejemplos de ideas, desarrolladas por CNTA, que se sugieren para incentivar su producción”.
La jornada se completó con una cata degustación de diferentes platos, salados y dulces, preparados en la Planta Piloto del Centro, tomando como base esta legumbre que en la medicina oriental se utiliza, entre otros usos, para fortalecer los riñones.
