Ingredientes (4 personas)
· 32 langostinos cocidos pequeños
· 1/2 boniato
· 1 cebolla morada
· 12 tomates cherry
· 1 pimiento verde
· 4 limones
· 1 naranja
· 1 rama de cilantro
· 3 guindillas de cayena enteras
· sal
· aceite de oliva virgen
Elaboración
Pelar los langostinos y reservar. Cortar el boniato a daditos y cocer en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir, cortar la cocción con agua fria y reservar en un bol.
Añadir la cebolla morada y el pimiento verde cortados en juliana muy fina y los tomates cherry a ruedas finas, poner sal y mezclar bien. Añadir los langostinos pelados. Cubrir con el zumo de los limones y la naranja. Añadir cilantro picado al gusto, las cayenas y un chorrito de aceite.
Dejar marinar dos horas y servir en boles con el caldo para comer con cuchara.
En Ecuador se sirve acompañado de chifles (chips de plátano), maíz tostado o palomitas de maíz.
